🏆 WORLD CHEESE AWARDS 2021 SILVER（銀賞）受賞
ニセコチーズ工房 × 月浦ワイン 夢のコラボレーション
ワイン酵母がもたらす、柔らかく芳醇な奇跡。
計1年の熟成を経て、毎年5月に解禁される年1回製造の限定チーズ
北海道・洞爺湖町にある名ワイナリー「月浦ワイン」とニセコチーズ工房のコラボレーションから生まれた、年に1回だけ製造される美しく希少なチーズです。
ミルクの優しい甘みが特徴の「二世古 楓」をベースに、まずは半年間じっくりとチーズ単体で熟成。その後、月浦ワインの代表的な赤ワイン「ドルンフェルダー」の搾りかす（果皮や種）に漬け込み、さらに半年間寝かせます。
合計1年という長い熟成期間と、搾りかすに含まれる「ワイン酵母」の働きによって、通常のチーズにはない柔らかい食感と、ブドウの果実味あふれる独自の風味が生まれます。
ミルクの優しい甘みが特徴の「二世古 楓」をベースに、まずは半年間じっくりとチーズ単体で熟成。その後、月浦ワインの代表的な赤ワイン「ドルンフェルダー」の搾りかす（果皮や種）に漬け込み、さらに半年間寝かせます。
合計1年という長い熟成期間と、搾りかすに含まれる「ワイン酵母」の働きによって、通常のチーズにはない柔らかい食感と、ブドウの果実味あふれる独自の風味が生まれます。
職人のこだわり：ワイン酵母の新境地
単にワインの香りを移すだけではありません。最大の鍵は、搾りかすの中に生きている「ワイン酵母」です。漬け込んでからの半年間、この酵母の働きによってチーズ自体の熟成が独自に進み、長期熟成のハードチーズでありながらしっとりと柔らかく、ほどけるような極上の食感へと変化します。外皮に染み込んだ美しいワインレッドの色合いと、華やかな香りの奥にある深い旨みをお楽しみください。
年に1回の希少な出逢い
自家農園のブドウのみを使用し、力強くエレガントなワインを造る「月浦ワイン」。その命とも言えるブドウの搾りかすを余すことなく使用したこのチーズは、ブドウの収穫とワイン造りのサイクルに合わせて「年に1回だけ」製造されます。
毎年5月より販売を開始し、在庫がなくなり次第その年の販売は終了となります。北海道の豊かなテロワール（大地）を一度に味わえる、一期一会のマリアージュです。
毎年5月より販売を開始し、在庫がなくなり次第その年の販売は終了となります。北海道の豊かなテロワール（大地）を一度に味わえる、一期一会のマリアージュです。
至福のマリアージュ
お酒と合わせる
- ・月浦ワイン： 漬け込んだのと同じ「ドルンフェルダー」が究極。
- ・赤ワイン全般： ミディアム〜フルボディの赤ワインと。
- ・ハードリカー： グラッパやマールとの相性も抜群です。
自由な楽しみ方
- ・ドライフルーツと： イチジク等で果実感がさらにブースト。
- ・バゲットにのせて： スライスして、少しハチミツを垂らすと絶品。
- ・おもてなしに： 非常に華やかなので、ボードの主役に。
💡 美味しく召し上がるポイント：
芳醇な香りは**外皮の近く**に最も凝縮されています。ぜひ、色づいた外皮のまわりも一緒に薄くスライスしてお召し上がりください。ワイン酵母によって柔らかくなった食感と、ブドウの余韻を贅沢に楽しめます。
芳醇な香りは**外皮の近く**に最も凝縮されています。ぜひ、色づいた外皮のまわりも一緒に薄くスライスしてお召し上がりください。ワイン酵母によって柔らかくなった食感と、ブドウの余韻を贅沢に楽しめます。
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