🏆 WORLD CHEESE AWARDS 2021 SUPER GOLD 受賞ブランド
歳月が磨き上げた、アミノ酸の結晶と極上の旨み。
ニセコチーズ工房の真骨頂。世界が認めた超長期熟成ハードチーズ
ニセコの秋を彩る深い紅葉（もみじ）のように、美しい琥珀色が目を引く長期熟成チーズです。
工房の蔵で12ヶ月、24ヶ月、さらには36ヶ月という長い歳月をかけてじっくりと熟成。水分が抜け、旨みが極限まで凝縮された生地には、長期熟成の証である白い「アミノ酸の結晶」が現れます。
噛むほどに感じるシャリシャリとした心地よい食感と、カラスミを思わせるような強烈で奥深い旨みは、まさに至高の逸品です。
工房の蔵で12ヶ月、24ヶ月、さらには36ヶ月という長い歳月をかけてじっくりと熟成。水分が抜け、旨みが極限まで凝縮された生地には、長期熟成の証である白い「アミノ酸の結晶」が現れます。
噛むほどに感じるシャリシャリとした心地よい食感と、カラスミを思わせるような強烈で奥深い旨みは、まさに至高の逸品です。
職人のこだわり：時が育む3つの個性
北海道産の良質な生乳を使用し、毎日職人が手入れを行いながら熟成庫で静かに育て上げます。世界最高峰の評価（SUPER GOLD）を受けた製法をベースに、期間ごとに深まる圧倒的な旨みの変化をお楽しみいただけます。
・12ヶ月：すでに水分が抜け、アミノ酸の結晶と力強い旨みが前面に出た本格派。
・24ヶ月：旨みと香りの輪郭がより研ぎ澄まされた重厚な味わい。
・36ヶ月：カラスミのような強烈な旨みとシャリシャリ感を持つ、究極の熟成。
・12ヶ月：すでに水分が抜け、アミノ酸の結晶と力強い旨みが前面に出た本格派。
・24ヶ月：旨みと香りの輪郭がより研ぎ澄まされた重厚な味わい。
・36ヶ月：カラスミのような強烈な旨みとシャリシャリ感を持つ、究極の熟成。
ネーミングの由来
製品名に使われている「椛（もみじ）」は、日本独自の漢字です。長い歳月をかけて熟成庫で深みを増していく美しい色合いと、秋のニセコを赤く染め上げる紅葉の情景を重ね合わせて名付けました。日本の風土と時間が育んだ、力強い生命力を表現しています。
至福のマリアージュ
お酒と合わせる
- ・ワイン： 渋みのあるフルボディの赤ワインが、強い旨みを受け止めます。
- ・日本酒： 熟成古酒や、ボディのしっかりした純米酒と最高の相性です。
- ・ハードリカー： ウイスキーやブランデーの芳醇な香りと見事に調和。
お酒以外・お料理で楽しむ
- ・削ってお料理に： パスタやすりおろすだけで高級レストランの味に。
- ・甘味を添えて： ハチミツやドライイチジクを添えて極上のデザートに。
- ・コーヒー： 深煎りのコーヒーが、チーズの塩味と見事に調和します。
💡 美味しく召し上がるポイント：
厚く切るよりも、スライサーで**薄く削る**か、**細かく砕く**のがおすすめです。空気に触れる面積が増えることで香りが爆発的に広がり、アミノ酸のシャリシャリとした食感を最も贅沢に味わえます。
厚く切るよりも、スライサーで**薄く削る**か、**細かく砕く**のがおすすめです。空気に触れる面積が増えることで香りが爆発的に広がり、アミノ酸のシャリシャリとした食感を最も贅沢に味わえます。
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