🏆 JAPAN CHEESE AWARD 金賞受賞ブランド（二世古 楓）
歳月が引き出す、極上のナッツ香と気品ある余韻。
生乳の優しさはそのままに、奥深いコクをまとった長期熟成ハードチーズ
ニセコの澄んだ空気と良質な生乳の味わいをストレートに表現した「二世古 楓」を、12ヶ月、24ヶ月という長い歳月をかけてじっくりと熟成させました。
強烈な旨みを放つ「椛（もみじ）」に対し、「楓」の長期熟成はどこまでも上品でエレガント。生乳の優しい甘みは、長い時間をかけて気品ある奥深いコクへと昇華しています。
ホロホロと口の中でほどけるような繊細な生地に、熟成の証であるアミノ酸の結晶がかすかに顔を覗かせ、ローストアーモンドを思わせる香ばしい余韻がいつまでも心地よく続きます。
強烈な旨みを放つ「椛（もみじ）」に対し、「楓」の長期熟成はどこまでも上品でエレガント。生乳の優しい甘みは、長い時間をかけて気品ある奥深いコクへと昇華しています。
ホロホロと口の中でほどけるような繊細な生地に、熟成の証であるアミノ酸の結晶がかすかに顔を覗かせ、ローストアーモンドを思わせる香ばしい余韻がいつまでも心地よく続きます。
職人のこだわり：時が育む2つの個性
毎日職人が手入れを行いながら熟成庫で静かに育て上げます。角のない丸みのある風味はそのままに、期間ごとに深まるエレガントな変化をお楽しみいただけます。
・12ヶ月熟成：ミルクの甘みがコクへと変わり始め、ローストナッツのような香ばしさが鼻を抜ける上品な仕上がり。
・24ヶ月熟成：旨みが穏やかに凝縮され、アミノ酸の結晶が優しく解ける、角の取れた円熟の味わい。
・12ヶ月熟成：ミルクの甘みがコクへと変わり始め、ローストナッツのような香ばしさが鼻を抜ける上品な仕上がり。
・24ヶ月熟成：旨みが穏やかに凝縮され、アミノ酸の結晶が優しく解ける、角の取れた円熟の味わい。
ネーミングの由来
秋のニセコの山々で、黄色や淡い色合いに優しく色づく木々をイメージして「楓（かえで）」と名付けました。自然そのままの飾らない色合いを持ちながらも、長い歳月をかけて熟成庫の中で静かに深みを増していく姿は、厳しい北国の冬を越えて力強く根を張る大樹のようです。
至福のマリアージュ
お酒と合わせる
- ・白ワイン： 樽香のあるシャルドネなどが、ナッツ感と同調します。
- ・赤ワイン： 果実味と渋みのあるミディアムボディの赤と。
- ・日本酒： 旨みの乗った純米酒や「ひやおろし」と好相性。
お酒以外・お料理で
- ・お料理に： パスタや温野菜に。主張しすぎない上品なコクをプラス。
- ・甘味と： ハチミツやドライフルーツを添えて贅沢なデザートに。
- ・日本茶： ほうじ茶や玄米茶の香ばしさと最高の組み合わせ。
💡 美味しく召し上がるポイント：
スライサーで**薄く削る**か、**細かく砕く**のがおすすめです。空気に触れる面積が増えることで上品なナッツの香りが広がり、繊細な口溶けを最も贅沢に味わえます。
スライサーで**薄く削る**か、**細かく砕く**のがおすすめです。空気に触れる面積が増えることで上品なナッツの香りが広がり、繊細な口溶けを最も贅沢に味わえます。
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