✨ NEW RELEASE：2026年 新作コラボレーション
ニセコチーズ工房 × NIKI Hills Winery
北の大地が交差する、美しきワインとチーズの共演。
「ピノ・ノワール」「メルロー」の搾りかすで熟成させた珠玉の新作
国内外で高い評価を受ける北海道・仁木町の「NIKI Hills Winery」と、ニセコチーズ工房の新たなコラボレーションが誕生しました。
優しい甘みを持つ「二世古 楓」を半年間熟成させた後、NIKI Hills Wineryの自社畑で丁寧に育てられた2種類のブドウの搾りかす（果皮や種）に漬け込み、さらに半年間寝かせた、計1年熟成の特別なチーズです。
華やかでエレガントな香りの「ピノ・ノワール」と、ふくよかで滑らかな「メルロー」。それぞれのブドウが持つ個性が、ワイン酵母の働きによってチーズの奥深くまで浸透し、長期熟成のハードチーズでありながら、しっとりと柔らかくほどけるような食感を生み出しています。
※2026年内の販売開始を予定しております（販売時期未定・数量限定）。
職人のこだわり：2つの品種が織りなす個性
ワイン酵母がチーズの熟成を促すこの製法において、ブドウの品種は味わいの決め手となります。
■ ピノ・ノワール漬け： 赤いベリーやスミレのような華やかなアロマが特徴。チーズの塩気と混ざり合い、繊細でエレガントな余韻を残します。
■ メルロー漬け： プラムやダークチェリーを思わせる、ふくよかで落ち着いた香り。まろやかなコクがチーズの旨みをより一層引き立てます。
同じ「楓」をベースにしながらも、品種によって全く異なる表情を見せる、造り手も驚く仕上がりです。
NIKI Hills Wineryとの出逢い
豊かな森と美しい果樹園に囲まれたNIKI Hills Winery。「北海道の自然の恵みを、最高の形で世界へ届けたい」という互いのフィロソフィーが共鳴し、このプロジェクトはスタートしました。
高品質なワイン造りのために厳選され、役目を終えた搾りかすに、チーズという新たな命を吹き込む。北海道のテロワールを凝縮した、サステナブルでありながら究極に贅沢な味わいをお楽しみください。
至福のマリアージュ
お酒と合わせる
- ・同品種のワインと： ピノ・ノワール漬けにはピノ・ノワールのワインを。同じ品種で合わせる「同調」のペアリングが最高です。
- ・NIKI Hillsの白ワイン： シャルドネやケルナーなど、上品な酸味を持つ白ワインとも美しく調和します。
- ・シャンパーニュ： 華やかな香りは、スパークリングワインのお供にもぴったりです。
お酒以外・お料理で楽しむ
- ・ベリー系のジャムと： ラズベリーやチェリーのジャムを添えると、ブドウの香りがより引き立ちます。
- ・薄くスライスして： サラダやカルパッチョの上に散らすと、フレンチレストランのような一皿に。
- ・特別な日の食卓に： 上品なルビー色の外皮は、盛り付けるだけでテーブルを華やかに彩ります。
ブドウの搾りかす由来の華やかな香りは、外皮の近くに最も凝縮されています。ぜひ、色づいた外皮のまわりの部分も一緒に薄くスライスしてお召し上がりください。ワイン酵母によって柔らかくなった食感と、エレガントな余韻を贅沢に楽しめます。
