✨ 二世古 風音（kazane）・時と共に深まる秋の音色
ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト ウォッシュ部門賞受賞。チーズ好きに捧げる本格派。
熟成が奏でる多彩な表情。ニセコの風を纏う、芳醇なウォッシュ。
期限が近づくほどに増す「クセ」と「旨み」。育てて味わう大人の愉しみ
チーズ上級者から絶大な支持を集めるのが、このウォッシュタイプの「二世古 風音（かざね）」です。
表面を濃めの塩水で定期的に洗いながら熟成させることで、ウォッシュチーズ特有の菌が繁殖し、強烈で個性的な香りと、それに負けない力強いミルクの旨みが引き出されます。
最大の特徴は、**「手元に届いてからも日々熟成が進み、味わいが変化していくこと」**。若い状態ではマイルドなもっちり感を楽しめますが、賞味期限が近づくにつれて中身はトロトロになり、香りも旨みもピークに達します。自分好みの「食べ頃」を見つけるのも、このチーズならではの贅沢な体験です。
表面を濃めの塩水で定期的に洗いながら熟成させることで、ウォッシュチーズ特有の菌が繁殖し、強烈で個性的な香りと、それに負けない力強いミルクの旨みが引き出されます。
最大の特徴は、**「手元に届いてからも日々熟成が進み、味わいが変化していくこと」**。若い状態ではマイルドなもっちり感を楽しめますが、賞味期限が近づくにつれて中身はトロトロになり、香りも旨みもピークに達します。自分好みの「食べ頃」を見つけるのも、このチーズならではの贅沢な体験です。
職人のこだわり：菌と対話する熟成庫
ウォッシュチーズの出来は、表面を洗う頻度と塩水の濃度、そして熟成庫の環境で決まります。職人が毎日チーズの状態に目を配り、優しく洗い上げることで、雑菌を防ぎながら特有の風味だけを育てていきます。外側の強烈な香りとは裏腹に、内側にはミルクの甘みと深いコクが閉じ込められており、口に含んだ瞬間のギャップに魅了されるはずです。
ネーミングの由来：名作への敬意
今は廃業してしまった横井牧場の名作「風露」の味に感銘を受け、「風」の一文字を受け継ぎました。寒さ、温かさ、力強さなど様々な音色を出すニセコの「秋の風」と、熟成期間によって多彩な表情（音色）を見せるこのチーズの特徴を重ね合わせ、「風音」と名付けられています。
芳醇な香りを迎え撃つマリアージュ
力強いお酒と合わせる
- ・フルボディの赤ワイン： 強いタンニンが、ウォッシュの風味をがっちりと受け止めます。
- ・マール（ブランデー）： 熟成が進んだ風音の強烈な個性に同調する、通好みのペアリング。
- ・重厚な日本酒： コクの強い純米酒や熟成酒と。旨みが爆発します。
大人のひとときの楽しみ方
- ・ドライ無花果と： 塩気と強烈な香りに、凝縮された甘みは最高のカウンター。
- ・茹でじゃがに乗せて： 熱々に風音を乗せて溶かせば、最高に贅沢な一品に。
💡 美味しく召し上がるポイント：
ポテンシャルを引き出すため、**食べる30分前には常温に戻してください**。また、真のチーズ好きには、**「賞味期限ギリギリ」まで寝かせてから食べる**ことをおすすめします。中がトロトロになり、悶絶するほどの香りと旨みに出会えます。
ポテンシャルを引き出すため、**食べる30分前には常温に戻してください**。また、真のチーズ好きには、**「賞味期限ギリギリ」まで寝かせてから食べる**ことをおすすめします。中がトロトロになり、悶絶するほどの香りと旨みに出会えます。
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